« Biscotti amandes et oranges » est un article écrit par Isabelle Germain de chez Burlesk’Art.com.

Biscotti amandes et orange

Longue de tradition, cette recette maintes fois reprise se cuit deux fois. Ce qui en fait un goûter assez dur pour le laisser tremper quelques secondes dans un café fumant sans le briser, mais assez moelleux pour être mangé seul.

La version présentée est celle que je fabriquais lorsque je tenais la pâtisserie/chocolaterie l’Orchidée. Elle est à mon avis celle digne des plus grands palets!!

Avec peu d’ingrédients, cette recette fait de merveilleux cadeaux du temps des fêtes, ou un “dépanneur” chic lors des cafés surprises d’après-midi.

Vous pouvez l’adapter à votre guise en y ajoutant les épices et chocolats que vous avez sous la main. Pistaches et chocolat blanc, safran et noix de pin, cannelle et raisins… Laissez aller votre imagination!

Enrobée de chocolat 70 %, elle ravit les enfants et les plus grands, trempée simplement dans un chocolat chaud aux épices….

Les ingrédients :

• ¼ tasse de beurre mou
• ½ tasse de sucre blanc
• 1 tasse de farine
• sel
• 2 cuillères à table de poudre à pâte
• 1 cuillère à table de coriandre
• zeste d’une orange préalablement blanchie 3 fois ****
• 1 œuf
• 2 cuillères à table de jus d’orange, de brandy ou de liqueur
• 1 tasse d’amandes entières

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325F. Crémer le beurre et le sucre
2. Ajouter les autres ingrédients à la mixture en terminant par les amandes.
3. Former deux boudins plats d’environs 9’’ de longueur X 2 ½ de hauteur.
4. Cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à  légère coloration. Le dessus doit être ferme.
5. Laisser refroidir complètement.
6. Tailler les boudins en 12 pièces chacun.
7. Refaire cuire environ 10 minutes, en prenant soin de les retourner à la mi-cuisson.

*** Il faut blanchir les zestes pour leur enlever toute leur amertume. Faire bouillir quelques secondes dans un fond d’eau 3 fois, en prenant soin de changer l’eau entre chaque ébullition. ***

Ils se conservent dans un contenant aéré environ 10 jours.

Isabelle 🙂

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Isabelle Germain est une cuisinière de formation ainsi qu’une artiste multidisciplinaire. Vous pouvez suivre ce qu’elle fait sur son site personnel Burlesk’Art.com.

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Voilà ce qui conclut Biscotti amandes et orange!

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